Mùa này, miền Bắc nổi tiếng với món vịt om sấu. Miếng thịt vịt mềm mềm, nước dùng đặc sánh, ngầy ngậy hòa quện cùng vị chua thanh mát của sấu, thêm mùi thơm của mùi tàu, ngổ đồng khiến người ta nhớ mãi không quên!
Mùa hè, mùa của sấu chua, mùa của vịt chạy đồng…cũng chính là mùa của vịt om sấu. Chúng ta cùng vào bếp trổ tài làm món vịt om sấu chiêu đãi cả nhà nhé!
Nguyên liệu cần thiết để làm vịt om sấu:
- Vịt: 1 con, làm sạch
- Sấu xanh: 10 quả
- Khoai sọ: 0,5kg, loại củ nhỏ
- Hành khô: 5 củ
- Rau mùi tàu: 5 lá
- Rau ngổ: 2 nhánh
- Xả: 5 củ
- Tỏi: 1 củ
- Muối, hạt nêm, tiêu, ớt, gừng, nước mắm
- Vịt sau khi đã mổ sạch, lấy một chút gừng giã nhỏ trộn với muối, xát lên vịt cho sạch và khử mùi hôi rồi chặt thành miếng vừa ăn
- Hành, tỏi, xả đập dập, thái nhỏ
- Ướp thịt vịt với 1/3 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng cafe hạt tiêu cùng 1/2 số hành, tỏi, xả đã thái nhỏ. Trộn đều, ướp trong vòng 30 phút
- Khoai sọ rửa sạch, cho vào luộc sôi khoảng 5 phút rồi đem xả nước lạnh để bóc vỏ cho dễ, không bị nhớt và ngứa tay
- Sấu cạo vỏ, ngâm trong nước lạnh cho giòn
- Rau ngổ, mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ
- Cho chảo lên bếp, đổ dầu vào đun nóng già rồi đổ nốt số hành, tỏi, xả vào phi thơm
- Trút thịt vào chảo xào săn
- Khi thịt đã săn, cho thịt, sấu, nước vào cùng 1 chiếc nồi sao cho nước ngập thịt. Có thể thay nước lạnh bằng nước dừa tươi để mùi vị món vịt om sấu thêm phần đậm đà.
- Ninh nồi thịt vịt trên lửa vừa tới khi thấy thịt chín mềm thì thêm khoai sọ vào đun cùng
- Đợi tới khoai chín mềm mà không nát thì lấy thìa dầm sấu cho tới khi độ chua vừa đủ thì nêm nếm gia vị vừa ăn. Rắc mùi tàu, rau ngổ, ớt thái sợi vào rồi tắt bếp
Vịt om sấu nên ăn lúc còn nóng. Ngon hơn khi ăn chung với bún.
Có khá nhiều cách nấu vịt om sấu ngon nhưng cách này nấu theo đúng chuẩn hương vị miền Bắc. Đối với từng vùng miền, các bạn có thể thêm nếm để độ chua hợp khẩu vị.
0 nhận xét :
Đăng nhận xét